張擇端的《清明上河圖》，長達5米的畫卷，爲生動我們描繪了一座繁華的汴京城。而作爲文字版的《清明上河圖》，《東京夢華錄》則更加細緻地記錄了北宋都城東京開封府的日常。下面本站小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
《東京夢華錄》的作者孟元老，在北宋東京居住二十餘年，經歷了開封府的繁榮富華，也目睹了靖康之變後，都城的煙消灰滅。爲躲避戰亂，孟元老不得已到了南方，晚年時候回憶起東京的繁華，十分眷戀傷感，於是寫下《東京夢華錄》，記錄東京的繁華景象。
《東京夢華錄》是一本筆記體散記文，沒有故事情節，記錄了當時的民風時尚，全書分爲十卷，不管是都城的範圍、皇宮建築、官署的處所、城內的街坊，還是百姓的飲食起居、歌舞曲藝，甚至到歲時節令、婚喪習俗，都幾乎無所不包。
宋朝的商品經濟發展極爲迅速，作爲都城的開封府自然是繁榮的。民以食爲天，飲食行業的發展與百姓自然脫不開關係，京都的繁盛也帶動着飲食業的發展。
1998年，美國《生活雜誌》曾評選出這一千年來影響人類生活最深遠的一百件大事，宋朝的飯館與小吃入選第五十六位。若是能仔細看看《東京夢華錄》這部著作，你就會發現，現在許多的生活風尚，都能在宋朝時候找到影子。正如《宋朝飯局》的作者李開周所說：“現在的很多飲食細節，都能從宋朝找到源頭。”
(一)各色各樣的美食
美國漢學家安德森在《中國食物》中說：中國偉大的烹調法產生於宋朝。唐朝食物很簡樸，但到宋朝晚期，一種具有地方特色的精緻烹調法已被充分確證。
宋朝的烹飪技巧十分發達，包括烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、滷、蒸、臘、蜜、蔥、拔、酒、凍、籤、醃、託、兜等，如此多烹飪手法，做出來的菜餚自然是豐富多彩。
《東京夢華錄》中提到的美食，種類繁多，常見的有肉食、麪食、糕餅、海鮮、水果、蔬菜，還有各類下酒菜、甜點、零食。還有專門的夜市，從白天一直營業到三更，冬季和夏季供應的食品還大不相同，冬天有賣盤兔、野鴨肉、豬髒之類的，夏季賣的食品相對比較爽口，有麻腐、梅子姜、萵苣、香糖果子等。
而最值得一提的自然是夏季的冰飲料。《東京夢華錄》中提到了“砂糖綠豆、“冰雪涼水”、“荔枝膏”等等多達十幾種解暑冷飲。我國的冷飲歷史，最早可以追溯到商朝時候。
《周禮•天官》載：“凌人掌冰。正歲十有二月，令斬冰”。到了宋朝，宋太祖甚至有專門設立了“冰井務”，負責冷飲的研製。在宋朝，不只王公貴族，甚至普通百姓也能在街上買到冷飲，吃上爽口的“快樂肥宅水”。宋朝楊萬里有詩曰：帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。
(二)飲食業的發展
宋都城的繁盛，爲飲食業帶來了巨大的商機，都城內大大小小的酒樓、茶坊，無不生意興隆，來來往往的顧客絡繹不絕。據統計，《東京夢華錄》共提到一百多家店鋪，其中酒樓和各種飲食店佔了半數以上。無獨有偶，《清明上河圖》描繪了一百餘棟樓宇房屋，其中可以明確認出是經營餐飲業的店鋪有四五十棟，也接近一半。
從經營規模上看，酒店分爲正店和腳店，“在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之’腳店’”。正店就是我們現在所謂的大酒店，規模較爲龐大，資本雄厚，還能自行釀酒，不僅供本店飲用，還能做批發零售。腳店雖然規模不大，但每天的客人也是絡繹不絕。
還有各類食店、肉行、麪店、餅店、魚行、葷素從食店。(《夢粱錄》：“處處各有茶坊、酒肆、麪店、果子、油醬、食米、下飯魚肉、鯗臘等鋪”)宋朝時期的小白領或者商販，也都不喜歡在家中做飯，通常在店裏買現成的吃食。
《東京夢華錄》：市井經紀之家，往往只於市店旋買飲食，不置家蔬。更有甚者，還直接叫外賣。沒錯，外賣行業早在宋朝時期就已經流行開來。《清明上河圖》中，我們就能捕捉到一名外賣小哥的身影，端着食盒從店家出來，準備送往顧客手中。
在一片繁榮的背後，我們也隱約能感受到作者的惆悵。《東京夢華錄》序中所言：“古人有夢遊華胥之國，其樂無涯者，僕今追念，回首悵然，豈非華胥之夢覺哉!目之曰《夢華錄》。”這是對“夢華”二字的解釋。
作者回想起當初宋都繁華的景象，而如今山河破碎，國都被毀。那一番景象就好像夢一般，醒來便不復存在，就如同古人所說的夢遊華胥之國。百年大宋盛世，只一場繁華舊夢，令人唏噓。
