秦漢時河東郡地在今山西運城、臨汾一帶。因黃河流經山西省西南境，山西卻在黃河以東，故這塊地方古代稱爲河東。古人從河東鹽池中引水至旁邊的耕地，每當仲夏時節，遇到刮大南風時，一天一夜耕地中就長滿了鹽花，當地人把這叫“種鹽”，鹽的品質非常好。下面小編就爲大家帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
《呂氏春秋·本味篇》：“和之美者，陽樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鱣(zhān)鮪(wěi)之醢(hǎi)，大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長澤之卵。”意思就是說最好的調料是四川陽樸的姜、湖南桂陽招搖山的桂、廣西越駱國的竹筍、用鱘鰉魚肉製成的醬、山西的河東鹽、宰揭山顏色如玉的甘露、西方大澤裏的魚子醬。
春秋戰國時，有鹽，國就富。《漢書》：“吳煮東海之水爲鹽，以致富，國用饒足。”齊國管仲也設鹽官專煮鹽，以漁鹽之利而興國。中國第一個鹽商是春秋時魯人猗頓，舊有“陶朱、猗頓之富”之說，陶朱是指范蠡。
范蠡助越王勾踐滅吳後，因爲認爲越王爲人不可共安樂，因此棄官到山東定陶縣稱“陶朱公”，經商致富。“十九年中三致千金，子孫經營繁息，遂至鉅萬。”猗頓則到春秋時的郇國。郇國漢屬河東郡，今屬山西。猗頓在郇國經營河東鹽十年，亦成爲豪富。
古代鹽商一般都具壟斷特權，所以鹽商十有八九都發了大財。明清兩代，江南揚州一帶的鹽商之奢靡達到頂峯。據《清稗類鈔》記：“有欲以萬金一時費去者，使門下客以金盡買金箔，載至鎮江金山寺塔上，向風揚之，頃刻而散，沿緣草樹間，不可復收。又有以三千金尺買蘇州不倒翁，傾於水中，水道爲之寒者。”有喜歡漂亮貌美的，從看門人一直到女廚工，都選用二八佳麗清秀之輩。有反過來喜歡貌醜的，奴僕爲錄用，不惜毀其容，用醬敷之，在太陽下曝曬。
烹飪調味，離不了鹽。但古人認爲，“喜鹹人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”。《調鼎集》說：“凡鹽入菜，須化水澄去渾腳，既無鹽塊，亦無渣滓。”做菜時候，要注意一切作料先下，最後下鹽方好。“若下鹽太早，物不能爛。”
中國古人調味，先要用鹽和梅，故《尚書》稱：“若作和羹，爾惟鹽梅。”五味之中，鹹爲首，所以鹽在調味品中也列爲第一。今中國人食用之鹽，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽爲上;池鹽中，乃河東鹽居首;井鹽中，自貢鹽最好。
