對古代喝茶很感興趣的小夥伴們，小編帶來詳細的文章供大家參考。
茶，這一片小小的葉子，一度成爲古代中國的象徵。直到今天，茶依然是我國一張亮麗的名片。那麼，我國又是如何與茶結下不解之緣的呢?
茶在中國出現的較早，戰國時期的《爾雅》中，便有關於茶的記載，其《釋木》一篇，講到“檟，苦荼”，“荼”古音正是cha，湖南古縣荼陵(今茶林)正因產茶而得名。到了西漢，士人王褒在《僮約》中，寫有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，可見其時飲茶之風已逐漸興起。同時代的馬王堆漢墓中，出土的一隻竹笥在其標籤牌上寫有“檟笥”二字，正是一件盛茶葉的器具。
圖1 古人煮茶
飲茶之風源遠流長，各朝所飲之茶亦大相徑庭，大致可分爲粥茶法、末茶法、散茶法三個階段。
一、粥茶法西漢到六朝時期，國人大多采用此種頗具喜劇效果的方法飲茶。首先要將茶葉和蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滾煮，其間用勺舀出浮沫，然後再盛出飲用，所謂“晉宋以降，吳人採其葉煮，是爲茗粥。”一頓操作猛如虎，和煮菜湯相仿，再加上各種調料，想必入口味道格外酸爽。唐代茶聖陸羽便吐槽這種粥茶“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水也!”
六朝時期，這種粥茶在南方比較盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒，桓溫也曾用茶宴客標榜自己節儉。北方人民表示壓力山大，實在難以欣賞，普遍飲用牛乳類飲料，並嘲諷茶爲“酪奴”。權貴宴飲時，僅有南方歸降士人方纔飲茶，歸降北魏、官至尚書令的琅琊王肅酷愛飲茶，相傳每次都要飲茶一斗，得了一個“漏斗”的綽號。茶在北方的尷尬地位，可見一斑。
圖2 唐朝的碾球和茶碾碗
二、末茶法直到唐代，飲茶之風方纔盛極大江南北，“開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大曆遂多，建中以後盛矣”，中唐以後，茶已經進入民間，和米鹽無異。
北方人逐漸放棄對茶的抵抗，一方面是因爲盛唐開元年間，佛教禪宗一派於北方大行其道，學禪之人需要少睡參禪，古人又不吃晚飯，爲了提神抗餓，北方人只好煮茶來喝，“從此轉相效仿，遂成風俗”。另一方面，則是因爲這時出現了改變茶葉命運的劃時代大師——茶聖陸羽。
“自從陸羽生人間，人間相事學春茶。”陸羽著有《茶經》三卷，對茶道論述詳盡。《茶經》中提倡飲用的茶已不再是粗放的粥茶，而是逐漸向精緻的末茶轉化。陸羽提倡飲用以茶餅碾碎而成的末茶，茶末以米粒大小爲宜，先將水在茶釜中煮至冒小氣泡，再投入茶末，用竹莢攪拌，等茶末鋪滿水面時，便可舀出飲用。《茶經》成書短短數十年後，陸羽便登上神壇，受到賣茶商人供奉。賣茶人將瓷質陸羽像供在茶竈旁，生意好賺錢時候用茶供奉，生意不好就上開水澆。
晚唐時，唐人又興起一種“點茶法”，即將茶末放在茶盞中，再將開水注入衝飲。點茶法能發揮末茶特點，加上注水時對水流、水量、落水點有頗多講究炫技之處，在兩宋時成爲飲茶的主流方式。
圖3 《茶經》是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽爲茶葉百科全書，唐代陸羽所著。
宋人多將茶製成茶餅飲用，味道上追求“香甘重滑”，不喜茶中苦澀原味，並以茶色“純白爲上真”。在這種獨特的要求下，宋人茶餅製作工藝可謂另闢蹊徑：首先精選原料，只取選中茶葉的茶心一處，用泉水浸漬，然後上鍋蒸，再用小榨榨去水分、大榨榨去茶汁，以求色白味甘;榨過之後，將茶放在盆裏研磨，好的茶餅一般要研磨一天以上，等到盆中膏狀物勻滑細膩後，再加入龍腦等香料，和上香米熬成的薄粥，一併揉成茶餅。這樣製成的茶餅因爲有澱粉，樣似牛乳;因摻有香料，口味甘香，與之前粥茶法下的鹹湯茶味道大相徑庭。
這樣複雜工藝製成的茶餅往往價格不菲，出自名家之手的更是天價。宋仁宗時蔡襄製作的“小龍團”一斤售黃金二兩，還極難買到，時人稱“黃金可有，而茶不可得”。徽宗時，鄭可聞用“銀絲水芽”製成“龍團勝雪”，每餅售價四萬錢，備受推崇。
圖4 宋代的文人雅士
宋人不僅茶餅製作繁複，點茶時也頗多講究。首先要將茶餅烤乾、錘碎，再用類似今天藥碾的茶碾細細碾做茶末，茶碾越小越好，大了會被嗤笑爲蠢物;隨後將茶末倒入似今日篩子的茶羅中，篩取細碎茶末放在茶罐中，以備飲用。制好茶末後，爲避免開水注入冷茶盞降溫影響口感，要先將茶盞烤熱，再用長柄小勺茶則從茶罐中舀茶末置於盞中，倒入一點開水將茶末調勻，再用長嘴茶壺注水，同時以筷子、長柄勺或是筅(圓形竹刷)攪勻。注入的水並不是“老不可食”的滾水，而是“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”的初沸之水;調茶手法要求更高，須得“先攪動茶膏，漸加擊沸，手輕筅重，指繞腕懸”，達到“上下透徹，如酵櫱之起面。疏星皎月，燦然而生”茶麪上銀光翻涌，纔算是點好了一盞茶。
點茶手法繁複，技術含量頗高，正適合比試，宋人常“鬥茶”爲樂。鬥茶主要考量茶和水的融合程度，攪動茶水轉動，先在茶盞上留下痕跡的算輸。茶色純白，比鬥時盛在在黑盞中最爲明顯，位於今日福建建陽的建窯所出產的黑色茶盞因外形美觀、顏色純正、久熱難冷等特點大受歡迎，名品“兔毫盞”、“一碗珠”“金油滴”售價頗高，“曜變天目”盞更是價值萬金。然而茶盞精美的只是盞心，其外腹、足底因可以置於配套使用的漆製茶託中隱藏，往往做的頗爲粗陋，漏胎、流釉比比皆是，可謂金玉其外敗絮其中。
圖5 宋代普通百姓鬥茶
三、散茶法元朝後期，隨着飲茶羣體擴大和胡風浸染，精細的末茶逐漸隱退，原汁原味的散茶大行其道。明代洪武帝提倡節儉，下令禁止製作高級茶餅，由此，散茶徹底取代了末茶的地位。
散茶飲用與今日飲茶相似，採茶後將茶葉焙乾，直接在茶壺裏沏茶喝，茶葉不再摻澱粉、香料，也不再製餅、碾末。隨末茶一併消失的，還有用來製作末茶的一系列複雜茶具，只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變爲茶壺，繼續笑傲江湖。曾風靡一時的吉水窯黑色建盞在元末停止燒製，明代“建盞”一詞轉而專指德化窯的白瓷茶盞。
圖6 唐 閻立本 蕭翼賺蘭亭·局部，畫中之人正在煮茶
飲茶方式的改變，也使茶文化出現了轉變，明清文人往往難以理解宋人對茶的論述。如蔡襄在《茶錄》中談到“茶色白，宜黑盞”，元初依然以白色茶爲貴，飲用本色散茶的明人則認爲“茶色自宜帶綠，豈有純白者?”，並進一步認爲試茶應該用白色茶盞，宋人用黑色茶盞乃是不知所云“宣廟時有茶盞，料精式雅，質厚難冷，瑩白如玉，可試茶色，最爲要用。蔡君謨取建盞，其色紺黑，似不宜用”。還把鬥茶時先粘上水痕一方失敗的評價標準改爲“以水痕先沒者爲負”，鬧了大烏龍。
由粥茶、末茶到散茶，小小飲茶方式的轉變折射的正是古人生活方式的轉型。
參考文獻：《茶錄》《茶經》《爾雅》
