農曆二月二日，龍擡頭，大倉滿、小倉流。民間習俗春龍節來到，我國北方大部分地區，家家戶戶打着燈籠到井邊或河邊挑水，回到 家裏便點燈燒香、上供，叫“引田龍”。這一天家家戶戶要吃麪條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉，比作爲“挑龍頭”、“吃龍膽”、金豆開花、龍王昇天、興雲佈雨、五穀豐登，以示吉慶。爲什麼在“二月二”要吃豬頭肉呢﹖
二月二爲何吃豬頭肉
古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍擡頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因爲初一、十五都過完啦，“二月二 ”是春節中最後一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月23日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了， 最後剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。
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二月二吃豬頭 “二月二”龍擡頭，大地萬物開始復甦，一切動植物都開始擡頭 ，一年要開一個好頭，迎來風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮 ，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先，供奉上天，看來是有說道的。
宋代的“仇池筆記”中曾記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之後，甚感腹飢，於是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚 ，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”併爲此賦詩曰：“嘴長毛 短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比並，氈根自合吃藤條” 王中令吃着美饌蒸豬頭，聽着風趣別緻的“豬頭詩”甚是高興，於是封那和尚爲“紫衣法師”。
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俗語還說：“哪有提着豬頭找不着廟門的 ”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人。看起來“二月二”吃豬頭是古代 留下的傳統，是吉祥兆頭的標誌。
豬頭肉怎麼吃 那麼現在“二月二”豬頭肉又怎麼吃呢?想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭，品着豬頭詩，那番景象已經是歷史。現如今 由北京金三元酒家發明的“扒豬臉”，就不一般了。他們把豬頭肉給予了最高的待遇，載上了時代最時髦的稱呼，並獲中國菜餚首例專利 。
“扒豬臉”經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡的標準化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃金三元的 “扒豬臉”有三種，一是原汁原味吃;二是蘸醬汁吃;三是卷煎餅吃。
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每一種吃法都有不同的滋味。“二月二”吃現代“扒豬臉”，回味 五千年的餐飲歷史，該會是一種當代與歷史交融的完美體現。“扒豬臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的 效果。
更爲可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店，坐在家裏就可嚐到美味的“扒豬臉”。這正是：二月二，春龍節，龍的傳人過龍節，龍節要吃豬頭肉。
