除了秋葵、芹菜、韭黃等蔬菜之外，唐人在肉食上也很豐富，比如武則天時期的“鵝鴨炙”，唐文宗時期的“渾羊歿忽”等。那麼今天我們就來探究一下現如今非常普遍的生魚片，在唐朝時期有着怎樣的專有名稱?
如今的生魚片在唐朝又被稱爲“切鱠”或者“魚膾”，不過這道菜早在《詩經·小雅·六月》中就有了記載：“飲御諸友，炮鱉膾鯉。”而且北魏文學家賈思勰還在其著作《齊民要術》中詳細地介紹了關於如何蘸魚膾的做法：用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬等八種料混合製成。
而在唐朝，食用生魚片更是到達了巔峯期，尤其是對於當時的貴族男子來說，他們特別喜歡錶演如何切鱠，其形狀呈半透明，輕薄又細嫩，要是蘸上調料嘗上一口，那味道別提多鮮美了。
當然，由於唐朝的皇帝姓李，爲了避諱，時人不能用鯉魚來做“切鱠”，但只要是其他剛出水的新鮮魚類，都能成爲這道名菜的食材。不過令人驚訝的是，我們卻能在唐詩中看到還是有人用鯉魚來做“切鱠”的。(白居易《松江亭攜樂觀漁宴宿》“朝盤鱠紅鯉，夜燭舞青娥。”王維《洛陽女兒行》“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚。”)
此外，生魚片在唐朝並不是宮廷以及貴族才能吃到的菜餚，普通百姓的日常吃食中也是能見到的，甚至文人學士出遊時還會就地取材，做一道美味的“魚膾”。不過值得一提的是，生魚片雖然美味，但在古代卻是有點冒着風險的，根據張仲景在其醫書《金匱要略》中記載可知：“食膾，飲奶酪，令人腹中生蟲，爲瘧。”
最後照例再給大家附上一首關於“切鱠”的詩詞，唐·杜甫《閿鄉姜七少府設膾戲贈長歌》：姜侯設膾當嚴冬，昨日今日皆天風。河凍未漁不易得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚鮫人手，洗魚磨刀魚眼紅。無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙溼，放箸未覺金盤空。新歡便飽姜侯德，清觴異味情屢極。東歸貪路自覺難，欲別上馬身無力。可憐爲人好心事，於我見子真顏色。不恨我衰子貴時，悵望且爲今相憶。
