紅樓夢一書中描寫過哪些野味?“遙望歷史的河流，感受歷史的滄桑，下面和本站小編一起走進了解。
紅樓夢裏寫野味最多的，應該是該書第五十三回，我們先看一下原文：
大鹿三十隻，獐子五十隻，狍子五十隻，暹豬二十個，湯豬二十個，龍豬二十個，野豬二十個，家臘豬二十個，野羊二十個，青羊二十個，家湯羊二十個，家風羊二十個，鱘鰉魚二個，各色雜魚二百斤，活雞，鴨，鵝各二百隻，風雞、鴨、鵝二百隻，野雞，兔子各二百對，熊掌二十對，鹿筋二十斤，海蔘五十斤，鹿舌五十條，牛舌五十條，蟶乾二十斤，榛、鬆、桃、杏穰各二口袋，大對蝦五十對，幹蝦二百斤，銀霜炭上等選用一千斤，中等二千斤，柴炭三萬斤，御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，雜色粱谷各五十斛，下用常米一千石，各色乾菜一車，外賣粱谷，牲口各項之銀共折銀二千五百兩。外門下孝敬哥兒姐兒頑意：活鹿兩對，活白兔四對，黑兔四對，活錦雞兩對，西洋鴨兩對。
乍一看這段文字，我們的第一反應就是，好多野生動物，其實不對的，細看一下烏進孝賬單裏所列的動物，實際上大多數都不是野生的。
首先來看“二師兄”，賬單中所列出的，除了“野豬二十個”之外，其它都是家養的。
暹豬，原產於泰國，和中華豬的區別是長得極爲矯健漂亮，毛是深棕色的，且發亮，身體平直而不臃腫，較精瘦。租戶送來的“暹豬二十個”，應該是家養的泰種豬。
湯豬，是指經滾水燙洗並去毛的豬，也就是經過屠宰初加工後的豬肉。
龍豬，清代筆記《聽雨閒談》說：龍豬出南雄龍王巖，在城東百里。重一二十斤，小耳，庳腳，細爪，土人醃，以片繃之。皮薄肉嫩，與常豬不類，廣城也重之，又出江西贛州龍南縣。
蔡國平先生認爲，龍豬應是一種潮汕一帶稱之爲“小種豬”一類的肉豬，而南雄龍王巖和贛州龍南縣所產最佳，故豬字之前冠以龍字，有別其他產地。
這樣看來，龍豬自然更是家養的了。
家臘豬，就是年豬，當然更不用說了。羊，除了明確說的野羊，其它也都是家養的。湯羊，即山羊宰殺後，用熱水燙過，用鈍刀連根拔毛之不去皮者。家湯羊，即家羊之製成湯羊者。家風羊，則指家羊醃幹者。雞鴨鵝牛兔蝦之屬，更不必說。鱘鰉魚需要重點說一下。
這種魚分佈於黑龍江、烏蘇里江和松花江下游及嫩江等水域，學名達氏鰉，是白堊紀時期保存下來的古生物，與恐龍在地球上共同生活過，有水中"活化石"之稱。鱘鰉魚成年魚的體重可達1000公斤，是我國淡水魚類中體重最大的魚類。
實際上它是鱘魚和達氏鰉兩種魚類的總稱，由於人們常將二者相提並論，所以統稱鱘鰉魚。
鱘鰉魚肉質鮮美、無細刺，屬高蛋白、高脂肪食品，含人體所必需的8 種氨基酸、不飽和脂肪酸及12 種維他命。由鱘鰉魚卵加工而成的"黑魚子醬"，經濟價值極高，有"黑珍珠"的美譽，國際市場供不應求。
鱘鰉魚數量極爲稀少，因而又有"水中熊貓"的美稱。1998年聯合國華盛頓公約將鱘鰉魚認定爲瀕危物種。
鹿，在賬單中被多次提及，不僅有活鹿，還有鹿筋、鹿舌。其實關於鹿肉，我們最熟悉的，是書中第四十九回，寫湘雲寶玉烤鹿肉的經典情節。
清初的北京內城，主要居住的是入關的滿族人，他們入關時也把東北的滿族飲食習慣帶到了關內。當時滿大街的店鋪都在經營着“關東貨”：狍子肉、鹿肉、鹿尾、鰉魚等等。
在清朝，鹿肉更是貢品。康熙晚年連續兩次在宮內舉辦“千叟宴”，宴請耆老2800餘人。其中有一道重要菜餚就是鹿尾燒鹿肉。所以清人得碩亭在《草珠一串》竹枝詞裏說：關東貨始到京城，各處全開狍鹿棚。鹿尾鰉魚風味別，發祥水土想陪京。
詩中的陪京，就是瀋陽，關東滿族的發祥地。
錦雞，是雉科中最華麗的種類。因雄鳥有一身豔麗無比的羽毛而聞名於世。全世界僅有兩種：紅腹錦雞和白腹錦雞。絕大多數分佈在中國，其中紅腹錦雞更是我國特產。由於野生種羣數量較少，故被列爲國家二級保護動物。
紅樓夢第五十一回寫麝月夜裏小解，在如水月光下，山子石後頭，看到的就是一隻大錦雞。
烏進孝賬單裏的活錦雞，說是孝敬哥兒姐兒的玩意兒，感覺更像是送給主子們用來玩賞的，而不是食用。其實，書中關於可供食用野雞肉的描寫倒非常多。
王熙鳳就曾多次向別人推薦這道菜。鬨鬧事的李嬤嬤去她家吃酒時，說家裏有燒好的滾燙的野雞;又從家裏拿來野雞崽子湯孝敬賈母;下雪天更是“已預備下稀嫩的野雞。”
連寶玉吃茶泡飯時，配的也是野雞瓜齏做小菜。因爲03年非典而廣爲人知的果子狸，在書中也被明確寫到：
賈母因問：“有稀飯吃些罷。”尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥。賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，”又指着“這一碗筍和這一盤風醃果子狸給顰兒、寶玉兩個吃去，那一碗肉給蘭小子吃去。”又向尤氏道：“我吃了，你就來吃了罷。”
文中提到的果子狸，喜食果實和穀物，尤喜吃香蕉，也吃蛙、蟲及小鳥，其肉清香鮮美有水果味。野生果子狸主要產於江浙、兩廣、四川一帶，歷來被人們認爲是一種珍貴的南方野味。
人們食用果子狸，大約始於北宋，盛於南宋，元明繼之，清初仍有人嗜食。蘇軾、蘇轍、陸游、楊萬里、宋濂等一大批歷代文人，都留有吟詠果子狸的詩。
袁枚《隨園食譜》說：果子狸，鮮者難得。其醃幹者，用蜜酒釀蒸熟，快刀切片上桌。先用米汁水泡一日，去盡鹽穢。較火腿覺嫩而肥。
賈母口中的風醃果子狸，應該就是袁枚說的這種醃幹者。
有人根據果子狸是南方野味，據此推斷紅樓夢的作者應是南方某位文人;其實不對的，書中同樣有大量反映滿族飲食文化特點的文字。
實際上，書中對飲食文化的描寫，正好反映了漢族和滿族飲食文化相互融合的特點。
該書大量描寫各種野味，當然不是說作者對食用各種野生動物，有獨特嗜好和深入研究。它實際上是清初入關滿族關東飲食習慣的直接反映。
清初數代皇帝，均酷愛狩獵。當時滿族秋冬打獵常以野味入饌。清宮菜單上野雞湯、野雞火鍋都是常見菜餚。乾隆年間，汪啓淑《水曹清暇錄》載：
冬時關東來物，佳味甚多，如野鴨、鱘鰉魚、風乾鹿、野雞、風羊、哈拉慶豬、風乾兔、哈實蟆，遇善庖手，調和五味，洵可口也。
文中所列野味，和紅樓夢中烏進孝賬單所列食材頗多相似之處。
其次，書中對賈府食用各種野味的直接、多次描寫，當然是藉此突出賈府的富足奢靡、食物的精美珍貴。說到底，對各種難得野味的享用，並不一定是野味本身，有多麼鮮美可口、營養豐富，其實更多是一種尊貴身份、地位的象徵和展示。
最後，賈府主子們享用的這些野味，除了孝敬哥兒姐兒的玩意兒是活的之外，其它基本上都是經過高溫烹煮甚至鹽醃風乾精加工過的;數量也有限。
據此推斷出，因爲食用野味，他們就感染了病毒，然後生了肺病、疑似肺病甚至暴斃，當然是牽強附會，也是典型的過度解讀。
總之，書中對各種野味的描寫，直接反映了當時王公貴族的奢靡生活，也是滿漢飲食文化相互交融的生動體現。
當然，無論是從保護野生動物，還是從保護自身健康角度出發，我們都要發自肺腑對嗜食野味者奉勸一句：請敬畏生命，敬畏自然!
